KUCHNIA:  Przepis na makaroniki

KUCHNIA:  Przepis na makaroniki

Kapryśne arystokratki. Nie jedna kuchareczka wyrywała sobie tony włosów, by dojść do zjadliwych rezultatów.  Dzisiaj postanowiłam się zmierzyć z bestią. (choc!)

W końcu warto! Przecież to jedno z najbardziej uroczych i eleganckich tworów francuskich cukierników. (chic!) Istna  przygoda z Piękną i Bestią jednocześnie.  No to zaczynamy:

 
MAKARONIKI:
(przepis bazy pochodzi z książki Bérengère Abraham „ Macarons” Albums Larousse)
 
Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Przepis na makaroniki

Składniki na makaroniki:

– 60g białek ( 2 jajka)

– 60g pudru z migdałów.

– 110g cukru pudru

– 20g cukru

– barwnik spożywczy ( ja użyłam czerwonego w pudrze)

 

Dzień wcześniej:  oddziel żółta od białek i odstaw białka do lodówki.
(komentarz: Wszystkie największe znawczynie makaroników podkreślają, iż nie należy przygotowywać ich z super świeżych jajek.  
To bardzo ważne, dlatego też dla pewności oddzielamy żółta od białek dzień wcześniej.  Nie zapomnij również przed ubijaniem białek  wyjąć ich odpowiednio wcześnie z lodówki, tak, by mogły uzyskać temperaturę otoczenia).   

Przygotowanie makaroników:

Nastaw piekarnik na 150°C . Wymieszaj dokładnie puder z migdałów z cukrem pudrem i przesiej go bezpośrednio na blachę.  Wstaw blachę na  5–7 min do piekarnika, a następnie odstaw do ostygnięcia.

W dużej misce ubij białka. Gdy będą już gotowe – dodaj powoli cukier nieprzerwanie ubijając masę.

Kontynuując  ubijanie – dodaj kilka kropel barwnika spożywczego


Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Przepis na makaroniki


(komentarz:  do moich makaroników dodałam barwnik w pudrze.  Uważajcie z tym składnikiem. Makaroniki je się również oczyma, dlatego serdecznie polecam barwić białka delikatnie i utrzymać je bardziej w pastelowych kolorach (klasycznie).

 Oczywiście możemy uzyskać ciekawe mocniejsze kolory, ale bądźcie ostrożni, by nie zrobić czegoś przekombinowanego i odpychającego. Z własnego doświadczenia:  nie polecam np. mocno niebieskich ciasteczek  – masz wrażenie, że zjadasz kosmitę – to naprawdę nieapetyczny kolor ).

Przesiej mieszankę migdały – cukier do miski z białkami.  I zacznij mieszać

(komentarz: i tutaj moja droga dajesz wszystko z siebie – ile fabryka dała, tak by nasza masa była dobrze wymieszana i  byśmy nie mieli później obrzydliwych bąbelków powietrza, które zniszczą doskonałą, gładką strukturę naszych makaroników. Dajesz,  dajesz !!  Boli cię ręka – to znaczy, że jesteś dopiero w połowie).

I teraz nadszedł moment, w którym wypełniamy nasz piękny rękaw cukierniczy ( lub mniej piękną plastikową torebkę) i robimy śliczne małe dyski ( około 30 sztuk).  (nie zapomnij położyć na blachę papier do pieczenia ).

Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Przepis na makaroniki

(komentarz: jeżeli nie jesteś mistrzem w rysowaniu kółek pod papier do pieczenia podłóż kartkę papieru z wydrukowanymi formami – usunąć przed pieczeniem.

Istnieją również specjalne maty sylikonowe z  określonymi kształtami makaroników i ja wredna oszustka właśnie taką matę kupiłam ).

 

I….

(komentarz:  by pozbyć się „dziubków” na kółkach jakie powstały  przy nakładaniu masy za pomocą rękawa – lekko stukamy blachą o blat. )

Nie zapomnij udany makaronik poznajemy po tym, iż po upieczeniu ma lekko błyszczącą perfekcyjnie gładką powierzchnię.

Całość odkładamy na bok i czekamy godzinę, aż na powierzchni utworzy się delikatna skorupka.

Po godzinie, hop do pieca na 10 -12 min – odkleić od blachy i pozostawić do wyschnięcia.

KREM ( a to już moja twórczość): 

  • 200g mrożonych maliny
  • 120 g białej czekolady
  • łyżka śmietany
  • 2g Agar- Agar.
Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Przepis na makaroniki

Zrobiłam mój ulubiony mix – maliny z białą czekolada.

Do malin (przetartych przez sitko  – by nie było pestek) dodajemy stopiona biała czekoladę, łyżkę śmietany i agar-agar ( w razie potrzeby lub upodobań trochę cukru) .  Odstawiamy i czekamy, aż całość zgęstnieje.

Wracamy do naszych makaroników.
Przekładamy krem do rękawa cukierniczego i układamy warstwę kremu na połowie naszych makaroników. Następnie przykrywamy je – tymi, które odstawiliśmy.
Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Przepis na makaroniki

UWAGA na rozmiar – czasami mimo najszczerszych chęci kółka nie wychodzą perfekcyjnie. Zanim przystąpimy do wypleniania kremem dobrze jest utworzyć idealne pary i sprawdzić , które do siebie pasują  wg wielkości).

I niby już wszystko zrobione, i już się cieszysz, że można zacząć ucztę, ale niestety – trzeba je teraz wstawić na min godzinę do lodówki . ( najlepiej jednak podawać je dopiero następnego dnia).

I śpieszmy się, bo makaroniki znikają z prędkością światła.

  • Tekst i zdjęcia : Marta / Café Chic & Choc

 

Cafe Chic & Choc - blog o Francji - kuchnia francuska - przepis na makaroniki
Cafe Chic & Choc – kuchnia francuska – przepis na makaroniki

 

ZRÓB SOBIE KAWĘ I POCZYTAJ INNE POSTY NA CAFE CHIC & CHOC:

 

 

One Comment

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany.